מתכון עוף ביין והדרים

בשלב הראשון להשרות את נתחי העוף במרינדת יין אדום כפי שרשום במתכון של מרינדת יין אדום ולמשך לילה אחד.

בשלב השני, לחמם את סיר גדול ולחתוך בייקון לקוביות של 1 ס"מ או לחילופין (בגרסה הכשרה) חזה אווז מעושן לקוביות של חצי ס"מ ולהניח בסיר את קוביות הבייקון (מה שנקראה "לרדון") ל 3-4 דקות עד שהם מגירים מעט שומן. לסנן את חתיכות הבשר ולהניח בצד אך לשמור את השומן לשלב הבא.

בשלב השלישי, לנער את נתחי העוף ממרינדת היין, (חשוב: לסנן את נוזלי היין משאריות תבלינים ולשמור את היין לשלבים הבאים) ולמשוח את נתחי העוף במלח, פלפל וקמח. לנער מעודפי קמח ולחמם את השומן שנשאר בסיר לחום גבוה. להניח את נתחי העוף בשומן החם ולצרוב על כ 3-4 דקות בכל צד עד להשחמה יפה. להוציא את נתחי העוף מהסיר ולהניח לבינתיים בתבנית בצד.

בשלב הרביעי, לבדוק כמה שומן נותר בסיר ולהשלים (במידת הצורך) עם שמן זית לגובה של 3 מ"מ גובה שמן בסיר, ולהוסיף את הפטריות ולטגן אותם היטב עד להשחמה יפה. *ברגע שמטגנים פטריות הם סופגים המון שומן ולכן נראה שחסר שומן ולכן יש להוסיף 3-4 קוביות חמאה (או מחמאה לגרסה כשרה)* ולהוסיף את הבצלים ולאדות אותם לעוד 3-4 דקות. לאחר מכן להוסיף את השום ולאדות לעוד 2 דקות.

בשלב החמישי, להוסיף בחזרה את נתחי העוף לסיר ולשפוך פנימה את את נוזלי המרינדת יין אדום ששמרנו בשלב 3. להוסיף מתכון בוקה גרני ולהביא לרתיחה. לבשל במשך כ 30 דקות ועד שכמות היין מצטמצמת לחצי. להוסיף ציר עוף, גרידת הדרים ולהביא לרתיחה. לטעום ולשפר תיבול במידת הצורך במלח ופלפל. לסגור את הסיר ולבשל במשך שעה אחת.

בשלב השישי והאחרון, להסיר את המכסה ולהכניס את תבשיל העוף ביין לתנור שחומם מראש ל 190 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות עד שמתקבלת השחמה יפה של נתחי העוף. וזה השלב שהמהדרין מוסיפים חמאה בסוף הבישול. *הערה:* השילוב של גרידת הדרים במתכון הוא לא חובה אך הוא טוויסט מעניין שמעניק טעם הדרי עדין.